Pek bi yavan buldum internetteki tarifleri , zegran usulu tarifle , tarif ediyim istedim…

Arife Tarif de gerekir ki oyüzden inceden Kazancı Bedih - Sıra Gecesi ni indire durun siz… Ki müziksiz yemek olmaz…İşi üstadlarına bırakmak gerekir… [ Tıklayın ]

Çiğ köfte Kimyasal bir bileşimdir demek yanlış olmaz.Çünkü Aslını oluşturan şey malzemelerin oranı ve kalitesidir. Yemeğin doğduğu yer olarak kabul edebileceğimiz G.D. Anadolu tariflerine baktığımızda en önemli gereksinim İsotdur.
Tarif de kullanacağınız her kalem malzeme aslına ve yöresine uygun olmalıdır. Herhangi birinin Eksikliği söz konusu olamaz.
Hızlı ve teknik yoğurmak köftenin tadına değil kalitesine etki eder. Şişme yapmadan hazmı kolay ve uzun dayanabilmesi buna bağlıdır. Tırtıklı özel çiğköfte leğeninde kullanımı geleneksel olarak en iyi sonuçları verir.

8 kişiye doyumluk Tarif.

İsot 200 g
Küçük taneli Esmer Bulgur 1 kg ( Mutlaka kepeksiz veya sert taneli )
Kuru Soğan 2 Adet
Sarımsak 6,7 diş kadar
Kıyma çiğköftelik olarak güvenilir bir kasaba çektirilmeli 500 g ( Yağsız , sinirsiz Kıvamında çekilmeli )
Nar ekşisi
Biber Salçası ( 4 y. Kaşığı )
Domates Salçası (3 y.Kaşığı )
Domates 2 adet ( Mevsiminde değilse Arı sera ürünlerinden olgun küçük domateslerden alın )
Zeytin yağı ( yoksa sıvı Bitkisel yağ )
Baharatlar ( Karabiber , Tuz , Pul Biber , Kimyon ) + Yöresel olarak 7bahar ve tarçın eklemek de uygundur.
Maydanoz Taze Soğan / Marul / Lavaş Ekmek ( servis İçin )

Hazırlık :

Baharat kullanımı belirleyen unsur damak zevkidir.Bu temel alınarak : 2,3 cay kaşığı kimyon , 40 gr isot , tuz , 1 cay kaşığı karabiber , zeytin yağı , nar ekşisi , 2 y. Kaşığı biber salçası , 2 y.kaşığı domates salçası ve tüm kıymayı tek bir kapta iyice yoğurup ağzı kapalı bekletiyoruz.

Yapım :

1. Aşama : Bulgur, rendelenmiş kuru soğan , 40 gr isot, biraz tuz ve kabuksuz domatez rendelerini Tırtıklı leğende avuç içi ve yüzey arasında sıkıştırmak ve sürterek ezme suretiyle yoğurarak 15 dakika kadar işlem sürdürülür. Bitimine yakın biraz tadarak bulgurun %80 yumuşamış olması kontrol edilir.Dişinize sert taneler çok fazla gelmemeli ve hamuru sıktıgınızda dağılmamalı.
2. Aşama : Daha Sonra Kaptaki kıyma karışımı leğene alınır ve azar azar bulgura eklenerek aynı stil ezmeye devam edilir. Daha Yumuşak bir kıvama gelecek bu aşamada hız ve baskı daha önem kazanır. Bu aşamanın başlangıcından 5 dakika sonra tad / renk kontrolü yaparak isot ve salçaların kalanını eklemeye devam ediniz. Uygun aralıklarla Sarımsak ezmesini ve ( tadına göre az bulunursa ) kimyonda ekleyerek yoğurmaya devam edin. Rahat yoğrulan macun kıvamında olmalıdır.Kuruluk artıyorsa az sıvı yağ ekleyerek dengeleyebilirsiniz. Bu aşamanın bitimi çiğ köfteyi %99 olarak bittiği aşamadır.Bulgurun tamamen yumuşak olması ve tad/renk uygunluğunda hızla sonlandırın.Beklemesi iyi değildir.

3. Aşama : Bu noktada servis bir kaç türlü yapılabilir: Önceden ince şekilde doğranmış maydanoz yeşil soğanlar çiğköfte ile tekrar yoğrularak köfte haline getirilebilir. Yahut isteğe göre sebze eklemeksizin marul ve lavaş yanında da servis edilebilir.

Tecrübesizseniz yoğuran olarak fazla tatmaktan çekinin. Zira koku sizi yanlış yönlendirebilir. Güvenilir bir yardımcı size en uygun yorumları yapcakdır.Zaten ziyadesiyle yardımcı bulacaksınız
Servis olarak marul turp söğüş sebzeler de bulundurabilirsiniz.Fakat içecek olarak bu yemekle yalnız ayran içilir.
Acil durumlarda faydalı bir öneri daha: Artacak köfteyi top haline getirip strech geçirerek buzlukta daha sonra yemek üzere ayırabilirsiniz. Çözdükden sona biraz sıvı yagı gezdirip tekrar yogurun aynı tadı bulacaksınız.

Etsiz Çiğ Köfte için Özel Not:
Yukardaki tarifden eti çıkarttığınızda , sıvı içeriği yüksek tutup yoğurursanız da tat olarak aynı sonucu elde edersiniz. Yukarda verilen geleneksel tariftir.

Afiyet Olsun.